PESCE STOCCO A’ GHIOTTA ALLA MESSINESE
Ingredienti per quattro persone:
8 pezzi di stoccafisso norvegese già ammollato
1500 g di patate novelle medie
200 g di passato di pomodoro
300 g di cipolle
100 g di gambi di sedano
50 g di capperi
200 g di olive verdi in salamoia
100 cl di olio d'oliva
Sale e pepe nero q.b.
Procedimento:
Comprare il pesce stocco già ammollato e privato di lische e spine
Lavare il sedano, togliere il filamento dal gambo e tagliarlo a cubetti, dissalare i capperi, tagliare le olive a metà nel senso della lunghezza, tagliare le patate a spicchi o a pezzettoni, tritare la cipolla. Versare qualche cucchiaio di olio in un tegame
abbastanza largo per contenere i pezzi di pesce stocco
rosolare la cipolla, il sedano, le olive ed i capperi. Allungare con mezzo bicchiere d’acqua e fare restringere. Unire, poi, il passato di pomodoro, aggiustare di sale e pepe ed allungare con tre bicchieri d’acqua. Lasciare cuocere per qualche minuto dopo la cottura unire i pezzi di pescestocco, adagiandoli dalla parte della pelle che va eliminata dopo la cottura fare cuocere, a fiamma bassa, per una ventina di minuti
Mettere le patate fare cuocere per circa 80-90 minuti per evitare che il pescestocco si sminuzzi.
consiglio di scuotere il tegame di tanto in tanto.
e buono appetito
