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| Coniglio arrosto con erbe aromatiche e sidro
PER 4 PERSONE TEMPO DI PREPARAZIONE: 2 ORE
INGREDIENTI
4 conigli selvatici, da 500 g l'uno 1 cipolla 1 carota 1 foglia di alloro 12 fette di pancetta 100 g di burro 1 rametto lungo 2-3 rametti di timo 200 ml di sidro 2 cucchiai di panna (facoltativo) sale pepe
PER LA PREPARAZIONE
un termometro da cucina
Per prima cosa, taglia le cosce e la sella di ogni coniglio e tienili da parte con i rognoni.
Per fare il brodo, metti le ossa in un tegame, aggiungi la cipolla tritata, la carota a fettine e la foglia d’alloro, copri con acqua e lascia bollire per 1 ora. Filtra il brodo e mettilo da parte, butta le ossa e conserva la cipolla e la carota.
Stacca la pellicola bianca che ricopre la carne facendo scorrere la punta di un coltello affilato lungo la spina dorsale dalla base del collo all’estremità inferiore, liberando la carne sottostante. Fallo un lato per volta, poi staccala completamente e buttala. Copri il coniglio con la pancetta.
Sciogli il burro in una padella, aggiungi le cosce e friggi per 5 minuti circa per colorarle un po’. Condiscile con sale, pepe, il rosmarino o il timo spezzettati.
Metti la cipolla e la carota che hai tenuto da parte nella teglia da forno e sopra le cosce e la sella. Cuoci nel piano intermedio del forno già caldo, a 230°C per 15-20 minuti a seconda della dimensione o fino a quando il termometro misura 70°C.
Nel frattempo, metti i rognoni nella padella usata per indorare le cosce, aggiungendo ancora un po’ di burro, se necessario. Fai soffriggere finché diventano sodi, quindi toglili dal fuoco e tienili da parte fino al momento di servire. Deglassa la pentola con il sidro, aggiungi il brodo e la panna, se la vuoi usare, e fai restringere in modo che diventi più saporita e densa. Aggiusta di sale e pepe.
Sistema la carne e i rognoni su un piatto da portata e coprili con la salsa.
[Questa ricetta è tratta da Arrosto, Luxury Books Ed.]
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