La “scapece” ovvero pesci di piccola taglia, fritti , marinati , conservati in tini di legno con pane grattato, aglio, menta, aceto e zafferano deriva da una salamoia a base di pesce che nel Medioevo veniva importata dall’Oriente.
E' un piatto da poveri usato come metodo di conservazione per poterlo spedire , a dorso del mulo, nell’entroterra.
Nel salento non c’è festa che si rispetti senza venditori di scapece, preparata in ampi tini, che attirano l’attenzione dei visitatori.
kg.1 di pupiddhri
gr. 50 di farina
gr. 100 di olio extravergine d'oliva
ml. 50 di aceto bianco
g. 100 di pangrattato
1-2 spicchi d'aglio
zafferano, menta, sale q.b.
Pulire, lavare, salare ed infarinare il pesce e friggerlo in olio bollente. In una pirofila sistemare a strati e cospargere (ogni strato) con pane grattugiato, menta e aglio tritato. Bagnare ogni strato cona aceto bianco in cui è stato sciolto dello zafferano con l'aggiunta successiva di un poco di olio extravergine d'oliva. Lasciare riposare 3-4 giorni e servire.
