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| INSALATA DI POLPO
INGREDIENTI X 10 PERS.
1 polpo verace di circa 1 kg
2 coste di sedano con tutte le foglie
2 carote
2-3 spicchi d'aglio
aceto di vino bianco
olio extravergine d'oliva
sale
PREPARAZIONE
Adagiare il polpo nella pentola a pressione senza aggiungere acqua. Chiudere e lasciare a cuocere: 20 minuti dall'inizio del fischio. Lasciarlo poi raffreddare nella sua acqua.
Una volta freddo tagliuzzare il polpo con una forbice, cercando di fare pezzetti abbastanza piccoli e disporlo nella pirofila.
Lavare il sedano e la carota e tagliarli a cubetti piccolissimi. Aggiungerli al polpo.
Condire con olio e abbondante aceto e se c'è bisogno salare. Mettere in frigo, ma servire a una temperatura non troppo fredda.
IL CONSIGLIO DELLO CHEF
Chi vuole naturalmente può sostituite l'aceto con il limone e magari aggiungerci qualche patata lessa |
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