10 modi per preparare la focaccia
Focaccia al pesto con zucchine grigliate
Ingredienti
400 g di pasta da pane
4 cucchiai di pesto ligure
2 zucchine
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale, pepe
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a fettine sottilissime utilizzando una mandolina o un pelapatate. Mettetele su una piastra ben calda, leggermente unta di olio, e cuocetele per un paio di minuti; trasferitele su un piatto, salatele e pepatele.
Appiattite la pasta con il matterello allo spessore di un paio di cm, mettetela in una teglia rettangolare di cm 24x30 circa, unta di olio, e tiratela con la punta delle dita, partendo dal centro, fino ad arrivare ai bordi della teglia; distribuitevi sopra il pesto, bucherellatela con un forchettone, passatela in forno a 200° e cuocete per circa 15 minuti.
Trascorso questo tempo, sfornate e distribuite sulla focaccia le zucchine tagliate a losanghe; rimettetela in forno e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
Focaccia con salvia e cipollotti
Ingredienti
500 g di farina 00
12 g di lievito di birra fresco
15 g di salvia
2 mazzi di cipollotti
un cucchiaino di zucchero
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Setacciate la farina sulla spianatoia e formate una fontana; sciogliete il lievito in una ciotola con 2,2 dl d'acqua tiepida e lo zucchero, versate il mix al centro della fontana, unite un cucchiaio d'olio e una presa di sale e impastate gli ingredienti con una forchetta.
Unite la salvia tritata, una macinata di pepe e 10 g di sale e impastate gli ingredienti per 10 minuti. Formate una palla, incidetela con 2 tagli a croce, copritela e lasciatela lievitare in luogo tiepido per un'ora o finché l'impasto è raddoppiato di volume.
Pulite i cipollotti, tagliateli a striscioline nel senso della lunghezza, stufateli in una padella con 2 cucchiai d'olio, 2 d'acqua e una presa di sale e fateli intiepidire. Sgonfiate l'impasto, stendetelo in un rettangolo di circa un cm di spessore, disponetelo in una teglia foderata con carta da forno, disponetevi sopra i cipollotti e spennellate tutto con 3 cucchiai d'acqua emulsionati con 3 cucchiai d'olio. Coprite, lasciate lievitare un'altra ora e infornate la focaccia a 200° per 30 minuti.
Focaccia al prosciutto
Ingredienti
400 g di pasta da pane
200 g di ricotta
qualche stelo di erba cipollina
latte
4 fette di melanzana
100 g di prosciutto cotto
un cucchiaino di timo e maggiorana
2 cucchiai di pecorino grattugiato
olio
sale
pepe
Dividete in 3 parti la pasta da pane e stendetela in 3 dischi di circa 24 cm. Con un disco coprite il fondo di uno stampo a cerniera dello stesso diametro, unto di olio, e spennellate la pasta di olio. Ricoprite il disco con la ricotta amalgamata con 2 cucchiai di latte, sale, pepe e l'erba cipollina tritata. Sopra distribuite le melanzane tagliate grossolanamente, il timo e la maggiorana.
Sovrapponete il secondo disco, spennellate anche questo d'olio e distribuitevi sopra il prosciutto cotto tagliato a listarelle non troppo sottili e il pecorino. Terminate con il disco rimasto, bucherellate la superficie e cuocete in forno gia caldo a 200° per 30 minuti circa.
Focaccia alla scarola
Ingredienti
350 g di pasta da pane
2 cespi di scarola
uno spicchio di aglio
2 cucchiai di capperi
6 olive verdi
6 olive nere
olio
sale
Scottate la scarola in acqua bollente salata, sgocciolatela, tagliatela a listarelle, poi insaporitela in padella con 2 cucchiai di olio, lo spicchio di aglio che poi toglierete, i capperi e le olive, snocciolate e tagliate a rondelle.
Ungete di olio una teglia di 24 cm di diametro, stendetevi sul fondo la pasta da pane e copritela con la scarola alle olive.
Focaccia con speck, patate e Asiago
Ingredienti
500 g di farina 00
25 g di lievito di birra fresco
1/2 cucchiaino di zucchero
2,5 dl di latte
150 g di Asiago
150 di speck
700 g di patate
semi di finocchio (facoltativi)
olio extravergine di oliva
sale
Sbriciolate il lievito e diluitelo con 2-3 cucchiai di latte tiepido. Aggiungete lo zucchero e 3 cucchiai circa di farina, in modo da ottenere un impasto consistente ma morbido. Copritelo e fatelo lievitare per circa 30 minuti. Mettete la farina rimasta a fontana sul piano di lavoro con un pizzico di sale, versate al centro 4 cucchiai di olio, il latte tiepido rimasto e cominciate a lavorare gli ingredienti. Unite il composto lievitato e impastate a lungo, fino a ottenere una pasta omogenea che non si attacchi piu alle mani. Formate una palla, ungetela di olio, mettetela in una ciotola, incidetela a croce, copritela e fatela lievitare per circa 1 ora in un luogo tiepido.
Lavate le patate, spellatele, affettatele sottili con un pelapatate ad archetto e scottatele per qualche istante in acqua bollente. Togliete la crosta al formaggio e tagliatelo a dadini; riducete lo speck a listarelle.
Allargate la pasta con le mani e appoggiatela sulla placca foderata con carta da forno unta di olio. Copritela, lasciatela riposare per 15 minuti poi, con le dita, allargate la pasta, in modo da formare un grande quadrato di 2 cm scarsi di spessore. Affondate la punta delle dita nella pasta fino a toccare la placca, formando delle fossette.
Distribuite sulla pasta le patate sgocciolate e asciugate, salatele, pepatele, cospargetele con semi di finocchio, conditele con un filo di olio e cuocete la focaccia in forno gia caldo a 230° per circa 25 minuti. Distribuite sulla pasta lo speck e il formaggio e proseguite la cottura per altri 5 minuti circa.
Focaccia alle cipolle
Ingredienti
500 g di farina di grano tenero
30 g di lievito di birra
2 dl di acqua minerale naturale
olio extravergine d'oliva
2 cipolle bianche
sale grosso
Mettete il lievito in una ciotola, unitevi l'acqua tiepida e fatelo sciogliere. Raccogliete la farina sulla spianatoia, formate al centro la fontana, versatevi il lievito, unite 2 cucchiai di olio, un grosso pizzico di sale grosso pestato e incominciate a impastare.
Unite se necessario ancora un po' di acqua tiepida fino a ottenere una pasta abbastanza morbida e lavoratela energicamente a piene mani raccogliendola e tirandola a più riprese; sbattetela ogni tanto sulla spianatoia in modo da renderla meno elastica.
Quando la pasta sarà liscia e compatta formate una palla, mettetela in una capiente terrina leggermente unta di olio, incidetela con un taglio a croce, copritela con un telo umido e lasciatela lievitare in luogo tiepido finché sarà raddoppiata di volume
Riprendete la pasta, lavoratela ancora sulla spianatoia per qualche minuto per sgonfiarla, appiattitela leggermente, trasferitela in una teglia a bordi bassi unta di olio e stendetela con le mani allo spessore di circa un cm lasciandola un po' più spessa ai bordi.
Cospargetela con un pizzico di sale grosso pestato e spennellatela con 3-4 cucchiai di olio emulsionato con qualche goccia d'acqua. Con la punta delle dita praticate su tutta la superficie della pasta delle fossette e lasciatela riposare ancora per una mezz'ora.
Tagliate a fettine non troppo sottili le cipolle, poi distribuitele uniformemente sulla focaccia; profumate a piacere con qualche fogliolina di maggiorana. Passatela la teglia in forno gia caldo a 250° e cuocetela per 15-20 minuti.
Mettete in forno caldo a 200° per 30 minuti circa, poi sfornate la focaccia e servitela anche tiepida.
Focaccia aromatica alle olive
Ingredienti
120 g di prosciutto cotto
1 cipolla
salvia
rosmarino
timo
500 gr di pasta da pane
olive verdi
olio extravergine
sale grosso
Tagliate il prosciutto cotto a striscioline e frullatelo nel mixer. Affettate finemente 1 cipolla mondata e tritate 5 foglie di salvia, gli aghi di 1 rametto di rosmarino e le foglie di 2 rametti di timo puliti.
Incorporate alla pasta da pane il prosciutto e le erbe, e lavorate finché tutto sarà amalgamato.
Tirate la pasta non troppo sottile e foderateci una teglia rettangolare unta con 1 cucchiaio di olio extravergine, allargandola con le mani. Fate lievitare per 30 minuti.
Guarnite la focaccia con 12 olive verdi snocciolate premendole leggermente all'interno. Cospargete con sale grosso e con 2 cucchiai di olio extravergine e fate cuocere in forno a 230° per 25 minuti.
Focaccia farcita al pesto
Ingredienti
2 confezioni di pasta per pizza rettangolare
2 patate
170 gr di stracchino
170 gr di pesto
olio extravergine d'oliva
sale grosso
Sbucciate le patate, tagliatele a fette di 3 o 4 mm di spessore e cuocetele al vapore per circa 10 minuti. Trasferitele su un piatto e asciugatele tamponandole con uno strofinaccio da cucina pulito. Stendete una base di pasta con la sua carta su una teglia da forno e distribuitevi le patate lasciando libero un bordo di 1 cm.
Spalmate il pesto sulle patate in modo uniforme; tagliate lo stracchino a fettine e distribuitelo sopra pesto e patate. Coprite la focaccia con il secondo rotolo di pasta e sigillate i bordi premendo bene.
Mescolate 4 cucchiai di olio con 4 cucchiai di acqua fredda e spennellate l'emulsione sulla superficie della focaccia. Mettete un cucchiaio di sale grosso tra due fogli di carta da cucina, pestatelo con un pestacarne e spolverizzatelo sulla focaccia. Cuocetela nel forno già caldo a 220° per circa 20 minuti. Sfornate la focaccia, lasciatela intiepidire, tagliatela a quadrotti e servite
Focaccia alle erbe
Ingredienti
100 g di borragine
200 g di bieta
aglio
olio extravergine
20 gr di uvetta
20 gr di pinoli
2 uova
80 gr di ricotta
40 gr di parmigiano grattugiato
sale
pepe
400 gr di pasta di pane
Lavate e pulite la borragine e la bieta. Lessatele 5 minuti in poca acqua bollente salata, poi strizzatele e tritatele sommariamente, infine saltatele in padella per qualche minuto con 1 spicchio di aglio e 2 cucchiai di olio extravergine.
Scolate le verdure saltate, versatele in una ciotola e amalgamatevi l'uvetta, i pinoli, le uova, la ricotta, il parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Stendete la pasta da pane e dividetela in due parti. Foderate una teglia leggermente unta di olio extravergine con una sfoglia, riempite con il composto preparato e chiudete con l'altra sfoglia.
Ungete la focaccia con olio extravergine e infornatela a 180° per 40 minuti.
Focaccia ai pomodori e origano
Ingredienti
500 g di farina 00
25 g di lievito di birra
1 cucchiaio di zucchero
300 g circa di patate
250 g di pomodorini ciliegia maturi e ben sodi
origano
olio extravergine di oliva
sale fine
sale grosso
Sbucciate le patate, lavatele, tagliatele a tocchetti e cuocetele in acqua salata per 10 minuti dal bollore; scolatele, tenendo da parte l'acqua di cottura, schiacciatele e fatele intiepidire.
Mettete la farina in una ciotola con 2 cucchiai d'olio, lo zucchero, 2 cucchiaini di sale, il lievito sciolto con poca acqua di cottura delle patate tiepida e le patate schiacciate. Amalgamate gli ingredienti con un cucchiaio di legno, unendo, poco alla volta, un bicchiere e mezzo circa dell'acqua di cottura delle patate: alla fine l'impasto dovrà essere molto morbido e appiccicoso. Coprite la ciotola e lasciate lievitare per un'ora e mezza.
Quando la pasta lievitata e sarà raddoppiata di volume, trasferitela in una teglia di 30 cm di diametro unta di olio; sistemate in superficie i pomodorini lavati, asciugati bene e tagliati a metà.
Cospargete i pomodorini con un pizzico di sale grosso, un pizzico di origano sbriciolato fra le dita e irrorate la preparazione con un giro di olio. Coprite la teglia con un telo e lasciate lievitare la pasta ancora per 15-20 minuti. Cuocete la focaccia in forno già caldo a 220° per 30 minuti circa.
