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Maccheroni con ragł di verdure
Ingredienti
400 g di maccheroni
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 rametto di basilico
300 g di passata di pomodoro
200 g di melanzane
1 gambo di sedano
1 peperone giallo
200 g di zucchine
1 bicchiere di vino bianco
2 carote
2 cipollotti
sale fino e grosso
pepe
Preparazione
1) Tagliate le melanzane a fette di 1 cm di spessore, cospargetele di
sale grosso e lasciatele spurgare per 1/2 ora in un colapasta.
2) Pulite il peperone eliminando semi e coste bianche,
tagliatelo a striscette; spuntate le zucchine e fate lo stesso;
sbucciate le carote e pulite il sedano.
3) Sciacquate le melanzane e tagliate tutte le verdure a cubetti di 1 cm di lato.
Tritate i cipollotti e fateli appassire nell'olio extravergine per 5 minuti,
aggiungete le verdure e rosolatele a fiamma vivace per 5 minuti
4) Bagnate con il vino bianco, fate evaporare, incorporate la passata
di pomodoro e cuocete per 1 ora; sciacquate le foglie di basilico,
unitele e fate cuocere per altri 10 minuti.
5) Salate, pepate e con questo sugo condite i maccheroni, tenendo presente
che č indicato anche per altre paste corte o per tagliatelle.
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