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| Ravioli a stella ripieni di gamberi
Ingredienti
300 g di farina 00
3 uova
600 g di code di gamberi
1 rametto di maggiorana
1 spicchio d'aglio
olio extravergine
sale e pepe
Versate la farina a fontana e sgusciate le uova nell'incavo. Incorporate la farina circostante. Lavorate la pasta, fino a ottenere un composto liscio. Formate una palla, avvolgetela in pellicola e fatela riposare per 30 minuti.
Sgusciate i gamberi, incideteli sul dorso ed eliminate il filetto nero. Tagliateli a dadini e insaporiteli con sale, pepe, le foglie di maggiorana spezzettate e l'aglio schiacciato e spellato.
Dividete la pasta in 4 panetti e passateli, 1 per volta, fra i rulli della macchina per la pasta, partendo dalla tacca pił larga. Procedete, riducendo di volta in volta la tacca, fino ad arrivare all'ultima.
Distribuite su metą delle strisce i gamberetti a mucchietti, privati dell'aglio e distanziati di 3-4 cm. Coprite con le strisce rimaste e fate aderire bene bordi. Premete intorno al ripieno un tagliapasta di 2-3 cm di diametro dalla parte non tagliente, in modo da far uscire l'aria. Ora tagliateli con un tagliabiscotti a forma di stella. Lessateli in abbondante acqua bollente salata per 2-3 minuti.
Sgocciolateli nei piatti individuali e conditeli con olio e pepe, o, a piacere, con pepe rosa e aneto. fonte |
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