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| Anelli di calamari ripieni
Ingredienti
4 calamari di circa 300 g ciascuno
14 gamberi sgusciati
1 uovo + 1 albume
40 g di mollica di pane casereccio raffermo
1/2 bicchiere di brodo vegetale o di pesce
1/2 carota + 1 spicchio di aglio
2 cucchiai di pisellini surgelati
5 cucchiai di vino bianco secco
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Spella la carota, spuntala, lavala e tagliala a cubetti. Scottala in acqua bollente salata per 2-3 minuti. Sgocciola i cubetti di carota e scotta per 1 minuto anche i pisellini. Pulisci i calamari . Metti i tentacoli e le pinne dei calamari nel mixer. Aggiungi 6 gamberi (privati del filetto nero sul dorso e lavati), l'uovo, l'albume, 1 cucchiaio di vino, l'aglio a pezzetti, le foglie di prezzemolo, il pane (prima ammorbidito nel brodo, strizzato e sbriciolato), sale e pepe. Frulla, in modo da ottenere un composto ben omogeneo.
Mescola al mix le carote e i pisellini preparati. Suddividi la farcia all'interno delle sacche dei calamari ben lavate e asciugate. Non riempirle troppo, perché il ripieno tenderà ad aumentare in cottura. Inserisci in ciascuna tasca 2 gamberi. Cuci l'apertura con ago e filo da cucina o chiudi con stecchini.
Posiziona ciascun calamaro su un foglio di alluminio. Sala, pepa e irrora con il vino rimasto e poco olio. Avvolgili nell'alluminio, disponili su una teglia e cuoci in forno gia caldo a 160°C per 50 minuti. Fai intiepidire, togli i calamari dall'alluminio e tagliali ad anelli. Servili, a piacere, con insalatine miste. fonte |
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